梶川貴子のつれづれスパ日記：ウェルネスアリーナ

日本中医食養学会

昨日、日本中医食養学会の設立２０周年セミナーに行ってきました。薬膳について活動している会の方々です。ほぼ終日びっしりの充実した内容で、改めて食べることの大切さや薬膳の奥深さを実感しました。

スピーカーやシンポジウムの登壇者も、多岐にわたっており、中医の専門家から食をリードしている方、医療関係者、食材提供者まで様々でした。

特に印象に残っているのは、帯津良一先生が、ご自身の病院で薬膳粥を出しておられた頃のことです。がん患者の治療に際し、病院で滋養に満ちた食事を出し続けることのご苦労や、食に対するときめきが、自然治癒につながるとのお考えを聞き、とても感銘を受けました。そして同時に、がんを患っていた母の食事をどうすればよいのか途方に暮れていた時のことを思い出したりもしました。

シンポジウムでは、惣菜協会の会長さんや、カット野菜などを供給しているデリカフーズの社長さんのお話が印象的でした。今の日本では、摂取カロリーの７０％が外食や中食で占められているそうです。だからこそ提供する側の意識が大切、とのお話で、ホテルやスパが果たす役割の大切さを実感しました。

ともすると、”自宅で作ろう、手作り以外はNG"となりがちなのですが、素晴らしいと思ったのは、こういったセッションを受けての中村きよみ理事長のクロージングスピーチでした。作る技だけでなく、選べる知識を啓蒙しないと意味が無い、との話をされました。

食べることは生きること、との思いを一層強くした一日でした。

 

 

皇室の名品

京都国立近代美術館で開催されていた、皇室の名品という展覧会を見てきました。代々の皇室に引き継がれてきた名品を見ることができます。

欧州を中心に、王族や貴族階級のコレクションを展示してある美術館は数多くあります。この展覧会の話を聞いたとき、そういった類のものなのかと思いました。しかしながら、この皇室のコレクションはかなり性質の異なるもので、その概念そのものに大きな感銘を受けました。

明治維新の後、その大きな時代のうねりの中、伝統工芸品で生計を立てていた者は、一夜にしてパトロンを失います。存在価値を失い、意気消沈してしまう職人も多かったと言います。その芸術や工芸を救済し、盛り立てることを目的に、皇室の”お買い上げ”が始まりました。各自治体や有力者からの献上品も多く贈られ、職人たちは、また腕を振るう場所ができ、その結果集められたものが、このコレクションです。

どの品々も素晴らしいです。一目見てわかる質の高さなのですが、時代背景や制作の背景がわかったほうが楽しめそうだと思い、ヘッドホンで解説を聞き、本も購入し、東京に戻る新幹線の中で、熟読しました。

皇室のコレクションは、よく海外で見るような”どうだ！？”という感じの豪華さはありません。以前カルティエのコレクションを見たことがありますが、ダイヤの大きさやルビーの深い赤はそれだけでわかりやすい高級感がありました。純金で作ったゴブレットもある意味わかりやすいです。でも、皇室のコレクションは、その背景に歴史や和歌などのストーリーがあり、これらの意味合いがわからなければ発注もできないし、作ることもできない、という奥深さです。こういう高度な”お遊び”こそ究極の贅沢だなあと唸ってしまいました。

作家たちは、仕事として発注を受けて喜んだでしょうし、名誉にも感じたでしょう。でも、それ以上に、その作品の良し悪しが誰よりもわかる皇室の人々のために、それこそ全身全霊を傾けて制作にあたった、という情熱を感じます。

私は色んな国を旅行すると、必ずその国の美術館に足を運びます。その国の技術・文化を感じさせる美術館は意外と少ないものです。他の国から略奪したものもあれば、宗教画一色の場合もあり、あと政変の嵐の中、破壊されて残っていな国もあります。美術館として、最も感銘を受けたのは、故宮博物館でした。いまだ中国から返還を強く要求されているとのことですが、台湾にあったからこそこの状態を保てたのでしょうし、なかなか複雑なものです。

様々な美術館を見る中、あることに気づきました。今の時代に良い状態で保持するには、３つの条件が必要だということです。一つは、生み出す力、二つ目の条件は、その国に残す力（略奪されないということ）、そして3つめは、保つだけの技術力と財力です。日本も明治時代や戦後間もなく、多くの作品が失われたと言われますが、それでも相当数がこの国に残っているのは確かですし、こうやって明治時代に皇室が中心となって活性化させたこと自体、すごい国力なんだな、と感じました。

皇室のコレクションには、作り手に対する敬意や愛情が溢れていました。その品格に触れて、なんだか少し誇らしい気分になりました。

なごみ系タンタン

いつもお世話になっているペットショップから、昨年のクリスマスプレゼント（？）に、タンタンのパネルをいただきました。前に、ショップの”看板犬”になったときの画像から作ってくださったそうです。

自宅デスク横の棚に置いてみました。パソコン作業の合間に、ふと横を見るとタレ目のタンタン、本当にこの子はなごみ系です。

お正月にはおせち

明けましておめでとうございます。東京のお正月は晴天続きでおだやかな３日間でした。

毎年、元旦にはおせち料理をいただきます。長年手作りを続けた結果、だんだん慣れてきました。お重も３セット持っているので、とにかく器はとっても立派です！

デパートやネットなどで、あらゆる料亭のおせちが揃う今、”家で作ってる”と言うと、結構驚かれます。絶対に手作りじゃなきゃ、とか我が家伝統の味、などというポリシーがある訳でも無いのですが、気づくと毎年お重に詰めている、という感じです。今年は、美味しいらしいと評判のオイシックスに頼もうかとか、神楽坂のお料理やさんにお重を預けて詰めてもらおうか、とか思っていたのですが、年末に慌ただしくなってしまい、気がつけば年末になり、結局自分で作ってしまいました。

といいつつも、最初から作る気満々だったわけではありません。結婚して最初の頃は、まずお正月に日本に居ませんでした。南の島に毎年行っていたのですが、そのうちお正月の成田の混雑に疲れてしまい、日本で過ごすことにしました。おせちを作れる気がしなかったので、デパートに買いに行ったのですが、その味の濃さとレトルトパウチに入った煮物に味気無さを感じてしまい、少しずつ作り始めました。

レシピ本を買ってきてその通りに作ってみたのですが、一通り作るにはなんと白砂糖が２キロも必要なことにまずビックリ！そしてお醤油も大量に必要になります。で、食べてみると味が強すぎてすぐに飽きてしまいました。

その後、いい出汁を使えば砂糖や醤油はそれほど使わなくても良いことや、甘みも色んな種類があることに気づき、自分なりに味を調整できるようになってきました。普段の料理と同じように、ゴマ油やオリーブオイル、黒砂糖やメープルシロップ、藻塩やフルールドセルなどを使って、おせち料理を仕上げています。

売っているものは甘すぎて、どうしても家で作りたい料理が、栗きんとんなのですが、これは結構体力が必要でした。（最大の山場です）が、今回は、Vitamixを使って、あっという間にとろとろに！さつまいもの繊維も、本当になめらかになりました。調理道具はやっぱり大事です。煮物系はすべてストウブも大活躍です。

おせち料理には昆布や椎茸、豆などの乾物類が多く使われています。時間をかけてもどせば、ふっくらした味わいになることや、豆がいかに多くの水分を含んでつやつやになるか、などその奥深さを実感します。そして、日本酒やみりんでまろやかになると言うか華やかになるというか・・。和食ってすごいなあ、と改めて感じるひとときでもあります。

冲方丁の”はなとゆめ”

この間のマネジャー合宿で、”きれいな日本語を使うにはどうしたら？”というテーマで話し合いました。私の提案は”美しい日本語で書かれた本を読む”でした。

その気分で本屋さんに行き、目に入ってきたのがこの本。清少納言のことを書いた本ですが、カバーからして、とってもガーリー。ソフィア・コッポラのマリーアントワネットのようです。

読んでみると、まるで平安時代にタイムスリップしたような描写力！光圀伝といい、内面を書いていく筆力がすごいです。

その描写力のおかげで、とっても優雅な気分に浸れました。それにしても、色ごとに知性やセンスを求めまくっていたこの時代ってある意味すごいです。全ての知力を恋愛に捧げている感じ。このこだわりが、日本の美意識やお・も・て・な・しにつながっているのかも。

銀座エスキスの秋

季節の変わり目、またまた銀座のエスキスに行ってきました。初秋→晩秋でどんな感じのお料理になっているか？と楽しみに。

エスキスは”素描”という意味だそうです。まさにデッサンに描いていくような鮮やかな盛り付け。お皿がキャンバスなんですね。色合いは見事に晩秋でした。味の重なり具合も素晴らしい。ここの料理の特徴は、一皿に異なる味のソース、質感の異なる食材が融合していて、それを口に入れると、絶妙な美味しさが出現するところ。野菜一切れでも、茹で加減とか焼き加減がその料理にぴったり合うように調整されています。これぞプロの技！と感心します。

さて、11月、実りの秋を楽しむべく、フルコースを食すグルメ月間となりました。割と普段軽いものが多い私。幸せ感とともに、ややどっしり。運動とトリートメントで調整します（笑）

 

ピピっとコンロでご飯

東京ガスの回し者ではないのですが（笑）、この間変えたガスコンロがあまりに優秀で、日々”ほおお～っ！”と感心しまくりです。

ストウブでおいしくご飯が炊けることに気づいてから、ずっとガス＋ストウブの組み合わせで炊いていますが、火加減にはそれなりに気を遣っていました。が、今回のコンロ、”ボタン一つ”です。まるで炊飯器。正直言って、”本当にうまく炊けるのかなあ、と思っていたのですが、もう秀逸！火加減調節も自動、吹きこぼれもちゃんとあります。もちろんその後、お掃除も簡単。初回は、やや疑心暗鬼気味で、ずっと見張っていたのですが、２回目以降は余裕の”放置”です。

いやあ、技術の進歩って本当にすごい・・。

という訳で、もしかしていつか使うかも・・とまだ保管していた、ジャー炊飯器。年末に向けて処分することに決めました。だってやっぱりガスが美味しいんだもん。

お手紙書きます

パソコンやスマホに囲まれた生活ですが、たまにはお手紙も書きます。

写真やイラストが素敵なカードも使いますが、愛用しているのは和紙。鳩居堂に行くと、ついつい季節のものや新しい図柄を山のように買ってしまい、すぐにレターボックスがいっぱいになるほど。和紙の材質によって、インクの染み具合が違うので、結果ペンも各種取り揃えています。

パソコンだと、ささっと打ててしまう文面ですが、便箋と封筒を選んで、下書きして、清書して、と、もちろん時間はうんとかかります。でも、その分大切な思いを込め、今日もお手紙書きます。

 

映画「スティーブ・ジョブズ」

映画「スティーブ・ジョブズ」を観てきました。

iPodを発表するプレゼンテーションからスタートするこの映画は、ガレージで起業する頃から、アップルコンピューターの立ち上げ、その後会社を追われて、復権するまでを描いています。ちょっと物足りない感じはありましたが、マッキントッシュ２の登場～会社の低迷あたりは、ちょうど社会人初期とリンクしているので、懐かしく見ることができました。

スティーブジョブズは、多くのファンを持つ一方で、”絶対一緒に仕事できない！”という評判もまた高い人でした。アップルジャパンへの転職なんて、一時期”鬼門”と言われたものです。映画は表現なので、どの側面を切り取って見るかで、印象は大きく変わりますが、（そん時代を知っている私でも）見終わった後は、彼の子供のような純粋さが強く心に残りました。

ジョブズが亡くなった後、やっぱりアップル製品は面白くなくなってきました。以前ほどのサプライズは無いし、市場に出てくるときも、前のような盛り上がりには欠けています。マッキントッシュ２の後、ジョブズが居なくなった（追い出された）後のアップルが低迷しまくったように、もしかしてまた、アップルが、輝きを失ってしまうのではないか、とのファンの心配もわかる気がします。彼は人の手柄を取るのがうまいだけ、とかプレゼンが上手なだけ、という評価もありましたが、こうやって死後数年経つと、やっぱりジョブズあってのアップルなんだなあ、と思ってしまいます。iPhoneユーザーとしては、何とか頑張ってほしいです。

映画には、強欲で醜い人たち（取締役会）やまっすぐで純粋なひとたち（プログラマーやデザイナーたち）が登場し、その対比も興味深いものです。そして、顔は出てこないものの”盗っ人！”と名指しされたビル・ゲイツ。ジョブズの犠牲になった人たちは、それなりに描かれていますが、何といってもみっともないのが、スカリーやアメリオといった、雇われ経営者たちとか、裏切ったマネジメントチームたちです。手にした多少の対価と引き換えに、こうやってずっと悪役として名を残してしまうんですねえ・・。

人の生き方とか価値観とか、考えさせられてしまう映画です。

ビル・ゲイツやザッカーバーグがこの後どう歩み、評価され、描かれていくのか、という点にも興味アリです。

 

ガスコンロ変えてみました

TVでやっている、東京ガスの”ピピっとコンロ”、お掃除しやすそうでいいなと思いつつ、今のガスコンロで十分だしなあと思って、早や数年。すでに忘れかけていたある日、ショッピングモールの中にあったショールームに足を踏み入れたことで、我が家の台所は一気にアップデートされました。

綺麗だねー、いいねー、という感じでさらっと見ていたのですが、スタッフの方から説明を受けていると、掃除がしやすいだけでなく、機能もかなり違うらしい、ということがわかってきました。特に、耳がダンボなってしまったのが、グリルのお話。そう、お魚をやくあそこです。掃除がしにくい、魚が出しにくいで最近はとんと使わなくなっていました。が、最新式は何と両面焼き！おまけに脂を二度焼きするので、匂いもほとんど出ないのだそうです。

あと、コンロを使うお料理モードには”ごはん”があって、金属製の鍋だと温度を感知して、ガスコンロに乗せると自動的においしく炊き上げる設定になるのだとか。ストウブのお鍋でようやく絶妙な（と、自分では思っている）火加減を習得したものの、目を離せないので、ちょっと不便だと感じていた私には、見逃せない機能です。

ワクワクしながら待つこと数週間、ようやく来ました！新しいコンロ。新しくしなくてもいいや、と思っていましたが、比べてみると、やっぱりくたびれ感はありました。（１０年間ご苦労様！）取説を読んでいたら、COOK BOOKがついていたので、俄然やる気になって、料理開始です。鶏肉のローストを作ってみましたが、レストラン並み！これには大感動です。道具があると料理楽だなあ・・。気を良くして焼きりんごも作ってみました。グリルで。これもまた、あっという間にこんがり甘い焼きリンゴ完成です。

それにしても、ショールームの効果絶大です。今回、横浜のショールームと東京のショールームに出かけました。初めは偶然、二回目は本気での商品選びのためです。どちらのスタッフの方たちも感じが良くて、とっても丁寧に説明してくださいました。この出会いが無かったら、”今のでいいや”のままだったかも。やっぱり接客大切だわ・・と実感しました。