梶川貴子のつれづれスパ日記：ウェルネスアリーナ

スパセラピスト

軽井沢のスパのプロジェクトも前半最大の山を迎えました。そう、セラピストの募集です。

北の端（北海道の洞爺）と南の端（宮崎）でスパの立ち上げを経験した私にとって、セラピスト探しは常に頭痛の種であり続けました。エステティックの学校、整体の学校など、美容・健康に関する学校は明らかに東京一極集中で（他の分野はどうなんでしょう？）地方は、学校はあっても、いい先生がいない、という状況のところも多く、ハイレベルの人材は、東京から確保するしかない、という大変な思いを何度も経験しました。

特に、洞爺のときには、そもそも日本に”スパ”がほとんどなく、かつ、東京からは5時間近くかかる場所である、という二重苦で、しかも、そもそもスパコンサルタントが人材確保してくれるはずが"日本ではムリ”とさらりとあきらめてしまい、またまたこの業界に全く縁もゆかりもない私が走り回ることになったのです。

そしていよいよ危機的状況に陥った私は、遂に、ホテル内の他の部署から人をもってくる、という”おきて破り”に手を出してしまったのですが、これまた苦労の連続でした。私は勝手に”女の子ならスパは好きに違いない””滅多に受けられないトレーニングなんだから頑張ってくれるだろう”などという大いなる勘違いとしていたのでした。（この甘い考えは1分で打ち砕かれましたが）当たり前のことですが、興味の無い人にとっては苦痛でしかなかった、ということなのです。

"元の部署に戻してほしい”と泣き出す子、来てくれたはいいものの、茶髪（ほとんどブロンド）を絶対に黒に戻さない子、廊下をバタバタ走る癖が抜けない子など、もう頭クラクラでした。あ～～～なんで私は女子高の先生みたいなことやってんだろう・・・とトホホな毎日。こんなんで"一流”ホテルのスパなんてオープンできるんだろうか、と暗い気持ちでトレーニング会場を覗くのでした。

ようやく落ち着いたのは、ホテルがピークを迎えた8月になってからのことでした。その後、オフの時期も先生を迎えてトレーニングを続けた結果、何とかまあまあのレベルに達し、時々お褒めの言葉などもいただけるようになりましたが、”やる気と興味”がいかに大切かを痛切に感じた夏でした。

ということもあり、その後の採用は、１に人柄、２にやる気、３に経験、という基準で行うようにしています。面接をしつつ、そのまっすぐな姿勢に、こちらが元気をもらうこともしばしばです。そんな日は、”きっとお客様にもそう思っていただけるに違いない”、と思いつつ、せっせと採用通知をしたためるのでした。

スパ・キュイジーヌ

スパのプログラムを作っていく上で、食事は大切な要素です。いくら高級な化粧品を使っても、レーザー治療をしても、適度な運動と健康的な食事をきちんと続けてきた肌にはかないません。

スパ・キュイジーヌと呼ばれるものは、世界中にあり、リゾートスパのレストランには大体用意されています。驚くほど、考え方はまちまちです。アジア、ヨーロッパ、アメリカと本当に色々でした。

かなり良くできている、と思ったのは、私のお気に入りのチバソム（タイ）です。カロリー調整、味のバリエーションとも秀逸ですが、味のベースがタイ料理なので、日本で定着するかどうか、と問われると、この点はかなり疑問です。（惜しい）このチームで和食をアレンジしてもらえるといいのに・・と思ってしまいました。

一方で、かなり疑問をもったのは、フランスのタラソテラピーの本場、サン・マロです。海辺の町で、市場には豊富な魚介類が並んでいます。材料は良いのでしょうが、全ての料理が大味でした。（これはシェフのセンスによるものか？）ダイエティークのコースは食材の種類が少なく、サラダはボールに２～3種類の葉物がドーンと入っており、2日に1回は塩でボイルした海老が山盛りになって出てきました。2回目からは、半分以上残してしまい、いつもお腹を空かしているというひどい経験をしました。そうかと思うと、白身のムニエルがバターたっぷりのソースと登場するなど、満足できた料理は一皿もなく、かなり著名な施設ではあったのですが、ガッカリして戻ってきました。ここのノウハウを導入した施設が、日本でもいくつかできていますが、やはり料理はひどかった、というのが周囲の評価です。

タラソテラピー系の施設は、ローカロリーにする、ぐらいしか方針を持っていないのか、かつてのタラサ志摩でも似たようなことがありました。和食も洋食も、両方ダイエティークのコースがあるのですが、フルコースから２～3品抜いて、野菜ジュースを足しただけ、というメニュー構成で、かつ料金は同じかやや高い、というものだったと思います。隣のテーブルに次々に並ぶおいしそうな料理を見つつ、何だかとっても不幸な気持ちになったのをよく覚えています。（食べ物の恨みはコワイ・・）

などなど、様々な経験をしつつ、最近では、マクロビオティックや、友人の加藤奈弥さん主宰の薬膳などを学びつつあります。あと、ホテルへのレストラン導入などここ数年の経験で学んだことは、素材の力を上回るノウハウは無い、ということでした。

ある雑誌のスパ取材で、数件のホテルを訪れたのですが、予想した以上にお料理に差があったのです。取材陣で絶賛したのは、シーガイアのアガペのお料理でした。何といっても、野菜が本当に甘いのです。この自然の甘さをうまく引き出す技との出会いで、体にも心にもやさしい料理に仕上がっていました。実は、数日後、違うホテルにスパ取材に行った折、出てきたお料理に驚いてしまったのです。野菜の味がしないのです。メニューそのものは良く考えられていましたし、写真に撮ったら、そう変わらない印象になるかもしれません。でも、野菜そのものに強さが無い分、調味料の味が勝ってしまっており、かつ、火を通した分、パサパサになってしまっていました。宮崎にも一緒に行ったライターさんと思わず無口になってしまい、"何だか寂しい気持ちになるね・・”とつぶやき合ったディナーになりました。

スパ・キィジーヌ、マクロビオティック、薬膳、そのどれもに共通している項目がいくつかあります。それは、”新鮮な素材を使うこと””季節感のある素材を使うこと””有機農法で作られた素材を使うこと”などです。肉や魚、貝類、果物に関する考え方には違いがあるものの、”素材の命を体に入れる”という考え方は不思議なほど一致しています。

それぞれのクラスに参加したり、ホテルのレストランを作ることに（はじっこで）参加させてもらったりして、少しずつ、私なりの”スパ・キュイジーヌ”が出来上がりつつあります。（でもまだまだ研究中！）

私の好きなスパ

国内外含め、好きなスパは色々ありますが、そんな中でも”別格”なのが、タイのチバソムwww.chiva-som.com　です。このスパはタイのホアヒンという風光明媚な海岸沿いに位置し、バンコクからは車で4時間ぐらいの場所にあります。

日本から行くとなると、ほぼ半日仕事になってしまうこの距離ゆえに、滞在するなら最低一週間は居たい・・ということで、お仕事休みで、ちょっとリセットしたい時期に滞在しています。

開業して昨年で10周年になるそうですが、オープン以来、仕組みやメニューが大きく変わることはありませんでした。（もちろん着実に進化していますが）そういう意味では、スパがそれほど一般的でなく、代替医療やホリスティックという言葉自体もごく限られた人々しか使わなかったころに、完成度の高いプログラムを開発していた、ということに、今更ながら驚かされます。

チェックインすると、簡単な問診があり、滞在中のプログラムを決めていきます。パッケージ料金の中には、宿泊代＋食事代＋1日１～２つのマッサージ＋運動プログラムの参加費などが含まれます。一人で滞在しても、結構一日のスケジュールが埋まってしまい、退屈することはありません。以前友人と出かけたのですが、食事の時間を調整するのが難しいほどでした。

トリートメントも運動のプログラムも、そしてスパ・キュイジーヌもそれぞれに質が高く、これだけで満足してしまうのですが、ここの快適さを支えているのは、何といってもスタッフのホスピタリティの高さだと感じます。滞在1日目は到着が夜になってしまうので、リゾート感を味わえるのは2日目の朝なのですが、リズム感の良いほうきの音、朝食のレストランに向かう折に出会うスタッフの笑顔、私の中にあるチバソムの記憶はこの2日目の朝のさりげないwelcomeなのです。

自分自身が、ホスピタリティ産業の片隅に身を置くようになると、このさりげないwelcomeを保つことがいかに難しいか、ということが理解できるようになりました。この10年で、世界中、様々なスパができて、メニューも多様になってきました。そしてうんと豪華な施設も誕生しています。でも、私の中では相変わらず、チバソムがNo.1であり続けています。

コーネル大のスパセミナーに出席

先週、東京で行われた、コーネル大学のスパセミナーに出席してきました。講師のメアリー・タバチ教授は、”スパ”の定義や現在の流れを作ったと言われている人。以前お目にかかった、コーネル大ホテル学科の教授たちも”信念の人”と絶賛されてました。

スパの投資収益に関するセッションは、もう一歩踏み込んでほしかったな、というのが正直な印象でしたが、それよりも何よりも、タバチ教授のパワーや、思いのほか（？）多い熱心な女性の出席者の姿に感銘を受けました。

内容で印象に残ったのは、”スパに行く理由（リピーター向け）”のリサーチの中で、一番に挙げられた理由が”大切に扱われたから”という項目だったことです。”効果を実感できた”とか”マッサージが上手”とか具体的な理由が上位に来ることを想像しながら聞いていたのですが、米国の調査で、こういった回答があったことはやや意外でした。

現在準備中のスパ。具体的な準備が着々と進む中、数字のことも避けては通れず、計画、交渉と”渇いた”業務に忙殺されることもあります。投資収益を学ぶために参加したセミナーでしたが、そこで得た一番の収穫は初心に帰ることでした。

私自身がスパ好きになったのも、この理由に他なりません。そういう場所を作りたいと思って、手掛けた1軒目のスパがウィンザーホテル洞爺の”ブルームスパ”でした。毎日、たくさんお客様にお目にかかる中、お声をかけてくださる方達も多くいらっしゃいました。驚くほど多かった言葉は確かに”大切にしてもらって嬉しかった”だったのです。

施設のレイアウトを考える、メニューを考える、バスローブを選ぶ、使用する商材を選ぶ、など一つ一つパーツが組みあがっていきます。でもこの先、何より大切なのはスタッフなのです。”大切”の意味を知り、仲間ともお客様ともいい出会いを作っていける人、そしてそこから、豊かな人生を作っていける人。これから、採用活動が本格的に始まります。

スパプロジェクト始動 その２

広島に続いて、軽井沢に行ってきました。今や東京から”あさま”で約1時間、身近なリゾートになりました。移住する方が多いのもうなづけます。今回のプロジェクトは、この軽井沢に本格的な温泉とスパを造る、というものです。しかもホテルと連結していて、寒い冬の時期でも、景色は楽しみつつ、床暖房が備わった廊下を歩いて温泉やスパのエリアに行ける、という構造。まさに極楽です。

アジアンスパの流行で、”南の島”のイメージの強いスパですが、高原の澄んだ空気は、デトックスに大変良いとされています。ゴルフ、テニスなどスポーツ環境も整った場所なので、ややアクティブなスパライフを楽しめる場所になればと思っています。

あと、東京から1時間という距離を考えると、ちょっとした気分転換にもぴったりの場所です。木曜日や金曜日に、一人でふらっと来るのもいいですね。充実したショッピングモールもあるので、手ぶらで来てもＯＫなのが、ここのいいところ。まだショッピングする機会が無くて残念なのですが、モール定番のナイキやアディダスに加え、フェラガモ、ロエベ、それにプッチなども揃います。長時間かけて、大自然に包まれに行くのもいいですが、”ちょっとそこのスパまで”もいい感じです。

スパメニューとしては、ボディマッサージやアロマ系のトリートメントに加え、週末にとことんフェイシャルケアしたい方向けの充実メニュー、おこもりパッケージメニュー、あと軽井沢での結婚式用にブライダルセットなどなどてんこ盛りです。

スパプロジェクト始動

新しいスパを作る準備が始まりました。今回の舞台は広島と軽井沢です。まずは広島で素材探しに着手。スパにもいろんなタイプがありますが、ホテルスパの場合は、そこならではのオリジナルメニューがスパ好きにはたまらないもの。その土地ならではの素材を作って”お楽しみ”を作ります。

穏やかな瀬戸内気候の広島は、海のものも山のものも豊富に揃いますが、中でも柑橘類が豊富。あと日本酒も。というわけで、テーブルにはいい香りの”デコポン”が用意されました。レモンも葡萄もいけますよ、と言われると、地中海を連想します。

北海道ではラベンダーやとうもろこし、ヨーグルトなどを使ったメニューを作りましたし、っ宮崎では”松葉”をトリートメントに取り入れています。香りや手触り・肌触りを確かめつつ、色々アイディアが湧き出てくる、一番楽しい時間です。