梶川貴子のつれづれスパ日記：ウェルネスアリーナ

現場は生き物

スパを運営していて、つくづく感じることは、”現場は生き物”だということです。

ブランドがあれば成功するか、ホテルの集客が良ければ成功するか、立地が良ければ成功するか？景気が良ければ数字が良くなるか？そのどれもNOです。

今、４軒のスパを運営していますが、外から見ていて想像されている数字と実態とはかなり乖離があると思います。

スタッフのやる気、能力で驚くほどに結果が変わります。そのことを嫌というほど経験しているので、定期的に現場に行く際、できるだけフラットな気持ちで、しかも体調を整えて臨むようにしています。

前回ダメダメだったスタッフが急成長していることもあれば、調子が良すぎて多少驕りの出た店舗が低迷したり、軸がぶれている分ベクトルが定まらずに、空回りしていたり、と様々です。

リーマンショックがあったり、震災があったりしましたが、実はそれほど影響を受けなかったうちのスパ。それよりも、内部的なことのインパクトがはるかに大きいのです。セラピスト一人ひとりがいかにプロ意識を持ち、努力しているか、自分たちで企画を立てているか、そんな取り組みは、必ず結果につながります。とっても興味深いのは、チームワークが良くなってきたな、と感じていると、なぜかふらりと”１年ぶりなの”というゲストが次々と来店されることです。これは本当に謎。どうしてわかるんだろう・・？

現場は生き物。だからこそ、ただ地道に謙虚に、努力を重ねることが必要です。

リバーリトリート雅楽倶のL'evo(レヴォ）

リバーリトリート雅楽倶のレストランがリニューアルオープンするということで、富山に行ってきました。もともと、富山との出会いのきっかけになったこのお宿＆レストラン、どんな進化を遂げたのか、行く前からワクワクです。

初めてお料理をいただいたとき、あまりのレベルの高さに衝撃を受け、”どうして地方のお宿でここまでのことができるのか！？”と、挨拶に出てこられたシェフに、根掘り葉掘り聞いてしまいました（笑）。そして””あの宿は本当に素晴らしい！”と森市長に熱く感想を語ったことが、今の富山とのご縁につながっています。

今回、お料理をいただいてみて、感動したのが、テーブル全体で”富山”を表現していることです。食材、器、デコレーション、そしてテーブル（家具）まで、富山で作られています。一つ一つに、富山の食の豊かさと、伝統工芸の技、そして現代アートへの取り組みが凝縮されています。ここまでトータルに、しかも高いレベルでプレゼンテーションできるのは、世界的にも例が無いのでは？と思います。食材では、海のもの・山のもの・野のものが揃います。材料そのものだけでなく、日本酒、豆腐、乳製品、米あめまで、まさに日本の熟成・発酵技術のオンパレード。うつわは、陶器・金属・ガラス・石まで揃い、そして和紙も絹も揃っています。

以前の食器も、それはそれは素晴らしいものでした。フレンチやイタリアンのシェフなら、誰もがうらやましがるような海外ブランドの食器のオンパレードでした。その幸せは、誰よりもシェフ自身が理解しておられたと思います。でも、何度目かに伺ったとき、”地元の作家の食器を使えると、もっと素敵よね”と話をすると、”いつかそうなれば、自分の夢です”と答えてくださいました。それがとても印象に残っていたのですが、その夢を、オーナーが後押しされたといことなんだなあ、と感じました。

お料理はどれも素晴らしく、どれを紹介していいか迷うところですが、まさに”富山ならでは”だと感じた一皿は、ノドグロです。ソースとして添えてあるのは、岩瀬の蔵元、満寿泉の吟醸酒の酒粕を使ったもの。上質な麹の甘味がふんわり広がる極上かつ初めての体験でした。あと、印象的だったのは、”山登り”というタイトルがついているデザート。ゴツゴツした触感・ふわふわした触感が、ひんやりしたベースとともに口の中に広がります。立山を連想させる、この手の込んだデザートは、美味しさとともに富山にいる喜びを体感させてくれます。

さて、このレストランのオープンと同時に、和食の”楽味”もリニューアルしました。朝食をいただきましたが、これもまた、驚きの連続で素晴らしかったです。緑を眺め、朝のお風呂に入った後の体に、染み入るような極上の朝食でした。

 

女性の活用

先日、あるワークショップに参加しました。経営者や政治家も多く、かなり男性比率の多い会。ほっとくと、男性だらけになってしまうことを懸念した主催者が、”女性起業家”の参加を促し、若手中心に、結構集まりました。

集まってみると、妊婦さんが多いのにビックリ。”安定期なんです～”と元気いっぱいに名刺交換。赤ちゃんを連れてきている方はおられませんでしたが、出産直後であることを知っている周囲の人も多く、赤ちゃんの写真は大人気でした。ほんわかした雰囲気の後、皆真剣な顔で、ビジネスモデルについて議論。コラボしよう！との声もあちこちで耳にしました。

なんだかいいなあ～と思いました。自然体で。

日本は女性の活用度が低い、との声を聞きます。政府の取り組みで就業率が上がるのかどうか、とか、バギーの市民権を認めろとか、とっても幅広い話も。

雇用機会均等法が施行された後、”活躍する女性”っていうのは、バリキャリ系で、ともすると”女を使う”タイプの人もいて、こういうビジネスの集まりは、そういうギラギラした雰囲気があったものです。古いタイプの女性政治家に銀座ホステス系や愛人系のファッションが多いのはこの影響があるに違いない、と思ってます。（実際多いし）

でも、このごろ、あちこちで出会う”実は出来る女性”って、本当にナチュラル。そして男性陣も、妊婦やママを笑顔で受け入れています。こういったレベルで進歩を感じるのも、どうかと思うのですが、それが現実です。（以前勤務していた、とある会社、妊娠した同僚を”腹ぼて”と呼んで、あらゆる集まりから外してました）

この”ナチュラル系、できる女子”、話をしてみると、意思が強くて、目標がとっても明確！環境がどうの、社会がどうの、と口にするのではなく、”私これがしたいのー！”に猪突猛進な感じです。その純粋さを周囲も応援するのでしょう。明るくって元気でキラキラしてました。

制度がどうこうより、結局個人が道を作るんだよね、との思いを強くしました。多少ペースはゆっくりかもしれないけれど、結構進歩してるような気がするのですが。どうなんでしょう？？

 

 

ピアジェのBlooming Rose

ピアジェのBlooming Roseというテーマのイベントに行ってきました。

会場に入ると、優雅な薔薇の香りが！この日、生花が１０００本用意されているとのことでした。なんでも、ピアジェ４代目の会長さんが、国際的な薔薇の品評会の会長を務めておられ、１９８２年に金賞を受賞した薔薇に、名前がつけられたのだそうです。、その名前のついた”イブ・ピアジェ・ローズ”それはそれは優雅な花でした。

会場には、日常使いのものから、ハイジュエリーまで展示されていました。ガラスケースに飾ってあるハイジュエリーを眺めていたら、”せっかくだから着けてみませんか？”と声をかけていただき、実際に試着（？）させていただきました。うっとりと幸せな気分！（幸せだけど危険です・・）

この幸せ気分の後、ランチに移動。この薔薇のテーマに沿ったお料理を、Peterでいただきました。このために作られたオードブルからデザートまで、そして会場のセッティングまで、完璧です！さすがはピアジェ。招待状からメニューブックまで、この徹底ぶりが、一流ブランドの所以なんだなあと感心しました。それから、ペニンシュラホテルの方々のサービスも素晴らしく、このイベントをホテル側も大切にされていることを感じました。

薔薇の香りの余韻とか、ジュエリーの輝きや付け心地の素敵さとか、スタッフの方の笑顔とか。まさに五感に訴えるサービスに包まれた、何とも言えないいい気分の午後です。

 

 

シーガイアに行ってきました

週末にシーガイアに行ってきました。見慣れた景色ではあるものの、緑美しいこの季節に訪れると、本当にこのリゾートは素敵だなあと、実感しました。

このリゾートの再生プロジェクトの折、世界中から開発やホテルのプロが集まりました。その全員が”このリゾートは世界有数の素晴らしさ”と口にしました。子供の頃から馴染みがある当たり前の風景で、大人になって接点を持ったころには、経営再建のど真ん中だったこともあり、”ほんとに？”とやや疑念を持っていたことも事実です。

でも、比較されてきたカパルアやヌサドアを意識して眺め、改めてこの地を訪れてみると、”世界有数”を実感します。それは、天然の地形もありますが、長い時間をかけて守られてきた、この松林あってのことです。そして、一年中緑が保たれるこのゴルフ場も。梅雨前の新緑の美しい季節、園内には多くの花が溢れていて、それだけでも本当に豊かな気持ちになれました。ここは、自然の美に人口の美、そして社員が守ってきた人の美が融合した、まさに宮崎観光の想いが集約された場所です。

今回の滞在中、バンヤンツリーでトリートメントを受けました。技術の素晴らしさは言うまでもありませんが、窓いっぱいに広がる日向灘を見ながらのフットリチュアル、トリートメント中に日が暮れて、起き上がったときに目に入る夜景と、まさに”五感に訴える”ひとときを過ごせました。フェニックスCCでゴルフをして、その後トリートメントを受ける方が多いとのことでした。スパをオープンした頃には、まだ少数派でしたが、ようやく日本でもこういったリゾートでの過ごし方が定着してきたのだと、嬉しくなりました。

新しい施設として”かりの菜”がオープンしていました。ここは、お寿司・ろばた焼き・天ぷらと、以前あった和食の施設を融合させたものです。うまくゾーニングされていて、テーブル席では全ての料理が取り寄せできますし、それぞれのカウンターで目の前で作ってもらうこともできます。嬉しいのは、地鶏の炭火焼き、チキン南蛮など、宮崎の郷土料理を快適な空間で楽しめることです。焼酎も幅広いラインナップで用意されています。組み合わせ自由で、量も調整できるので、長期滞在もこれなら大丈夫！

会いたかった人たちにも会え、好天に恵まれて、素敵な休暇になりました。

 

 

 

私がスープを作った理由

私の悲願だったスープが発売になってから２か月が経過しました。オフィス近所のナチュラルローソンで大量陳列されているのを発見したり、アウトドアショップのフリーズドライコーナーのど真ん中に置かれていたりと、私の生活範囲でも見かけるようになりました（かなり嬉しい！）

”なぜスープを作ったの？”とのご質問をいただくので、少しご説明したいと思います。

もともと私とスパの関わりは、ホテルからスタートしました。開業時のウィンザーホテル洞爺は、化学調味料も冷凍食材も一切使用しない、との方針でした。購買部門には試練の日々でしたが、ゲストにとってはこの上ない食環境が用意されていました。スパのランチでも同様で、新鮮な食材を使用したスムージーやスープをご用意していました。スパキュイジーヌは、特に食材のこだわりを大切にしています。

ウェルネスライフを語る上で、食はとても大切な要素です。とあるビジネス誌で連載を持つことになったとき、スパキュイジーヌや、有機野菜のことを書いて原稿を送りました。すると、担当編集の方から（女性）”梶川さん、とても素敵だと思うのですが、私には実践は無理ですね・・。こうあるべき・したいとは思いますけど。現実的にはコンビニで、野菜サラダを買うとか、炭酸飲料の代わりに野菜スープを買うぐらいが精一杯です。”というメールをいただきました。

そこで、コンビニで購入できるもので、少しでも体に良いもの・・・と思って探してみて愕然としました。野菜スープなのに、裏面に野菜の記載が無いのです。あらゆるエキスや添加物の名前が羅列されている商品なのに、表の写真にはおいしそうな野菜の写真が。買って帰って飲んでみたら、後味が悪く、舌がチクチクします。一口で捨ててしまいました。

その時から、いつかチャンスがあったら、”手軽で本当に栄養のある野菜のスープ”を作りたいと思っていました。せっかく”少しでも野菜を摂らなきゃ”と思って購入したものが、摂取できないどころかむしろ体に悪いなんて・・。

アマノフーズから発売している”ポタベジ”の裏面には、見慣れた材料しか並んでいません。字数の関係で詳しくは記載していませんが、シンプルに”塩””砂糖”と書かれたものも、精製されていない天然塩やとうきび糖を使用しています。この調味料で、野菜の本来の美味しさを引き出すことができます。だから手作りの味そのもので、後味もさらりとしているのです。パッケージの版下を作成する際、材料表記のスペースが余ってしまったので、その野菜の特徴を紹介することになりました。それほどシンプルな材料構成なのです。

多くの”野菜スープ”は、フリーズドライでも１００円程度で販売されています。パウダーのカップスープは３０円ぐらいからあります。でもこの商品にはほとんど野菜は含まれていません。それに対してポタベジは２３０円です。２３０円には、可能な限り安全安心の旬の野菜の調達コストと手作りでの加工代、それに天然素材の調味料のお値段、フリーズドライ加工の費用が含まれています。野菜”風味”のでんぷんと化学調味料のスープに１００円払うか、野菜のスープに倍額払うか、それは個人の価値判断によるところです。

ポタベジの写真は、現物で撮影しています。真ん中に乗っている野菜は、全て手でトレーに乗せています。この量も、撮影時に、現物をネットに開け、同量の具材が含まれているかどうか確認して、撮影しました。私もいつも立ち会っていますが、これには驚きました。これがアマノフーズの方針なのだそうです。

秋冬向けの商品も、もうすぐ仕上がってきます。これもまたとっても美味しいです！