梶川貴子のつれづれスパ日記：ウェルネスアリーナ

スパとエコ

今日は、思いがけないお客様をお迎えしました。ネリー・グロジャンさんです。もともと、先週の前半に、ある打ち合わせを予定していたのですが、風邪をこじらせてしまったので、本日に延期したのです。たまたま来日中とのことで、お目にかかれてラッキーでした！ハーブやアロマに対する強い愛情と情熱を感じることができ、初夏を思わせる日にピッタリのゲストでした。

スパのこと、セラピストのこと、エッセンシャルオイルのこと、本当に話はつきなかったのですが、新しいスパの施設の話から、水やタオルのことを聞かれました。特に、タオルに関しては、私も色々トライしていることもあり、興味津々です。

今、海外のスパ好きの間では、自分たちが使うタオルの洗濯がどれほど環境に負荷を与えているか、との意識が高まっているそうです。米国在住の友人（彼女はヨガマスター）からも熱く語られたばかりだったので、おっこれは大きな流れになりつつあるのね、と感じました。

オーガニックのタオルを使う、化学合成していないエコ洗剤を使う、という当たり前のことが、実は日本ではなかなか難しいのが実情なのです。まずはオーガニックタオルですが、この調達そのものは（多少割高にはなりますが）それほど難しくありません。問題は洗濯です。洗剤と水質にこだわった瞬間、受け入れてくれるランドリー工場が激減してしまうのです。昨年調べたときには、理想的な工場はただ1件、静岡にありました。でも、そこまで運ぶためのコストと消費エネルギーを考えると、ちっともエコじゃない・・というわけで断念。

オーガニックのタオルは、洗濯もずっとオーガニック式でないと意味がありません。実は導入しているホテルやサロンでは、塩素の入った水道水で、化学合成の洗剤を使って洗っているところが大半です。まったく意味がありませんし、これでは偽装と言われても仕方ありません。エコ洗濯をお願いすると、もうびっくりするような見積もりが出てきてしまい、がっくり・・ということも一度や二度ではありませんでした。

という事情を説明すると、う～ん、と不思議な顔をされましたが、それでも”できることから”ということで、薄手で暖かいタオルを少ない枚数使用する、という方法ではどうか？と新たな提案をしてくれました。今更ゴージャス分厚いパイル地でもないでしょう、というわけです。これも新しい流れですね。日本では、一流ホテルといえば、どっしりとしたタオル、というイメージが強いのですが、これも徐々に変わりつつあります。

ワッフル地、リネン混、バンブー混など、繊維をうまく混ぜて、吸湿性と保温性を保ちつつ、軽く暖かい素材の開発が進行中。以前、色々混ぜたものを作ってもらったことがありましたが、極上綿とシルクの混紡は、それはそれは素敵でした。（でもこれもランドリーの都合で断念）洗濯といえどsustainableでないと意味が無いので、洗濯屋さんを見つけないとダメかなあ、と最近ではかなり真剣に考えています。肌sざわりのことを優先して考えていたのですが、渇き易いとそれだけエネルギーも少しでいいのよ！と言われて、それもそうだ！と目から鱗です。

色々考えつつも、現実の壁を前に、やや安易に妥協しつつあったのですが、今日の出会いを機に、またまた真剣に取り組もう！と気持ちを新たにしたところです。

ゴルフ場にスパ

この春は、昨年から手掛けているプロジェクトのオープンを迎え、忙しくも楽しみな日々が続いています。

今月オープンを迎えるべく準備が進んでいるのは、何とゴルフ場にスパを作るプロジェクトです。ゴルフ場にスパ、ありそうで実はなかなかありません。おそらく、今回の施設は、日本で初めてのスパ施設になるのではないかと思います。

お約束のリゾート3点セットとしては、ホテル＋ゴルフ＋スパがありますが、大抵は、広大な敷地にゴルフ場とホテルがあって、ホテルにスパがある、というパターンです。これが近ければ良いのですが、意外とホテルと遠かったりすると、お風呂はどっちで入ろう？（お風呂後にすぐスパでボディマッサージを受けたいものです）日焼けのケアまで時間がたってしまう・・など、結構不自由なこともあります。

なので、今回の企画は、迷うことなく、”クラブハウスに温泉とスパトリートメントの施設があるといいと思います！”と提案し、ご快諾いただき、着々と準備が進んでいます。

リゾートと長いご縁のある私ですが、ゴルフの腕はかなり？？？です。フェニックス・カントリークラブを回り放題、という環境にありながら、本当にもったいないことでした。でも、下手は下手なりに、色んなゴルフ場を見て思ったのは、”あんまりリゾート感が無く、ビギナーに冷たい・・”ということです。ハワイあたりですと、ツーサム当たり前。追い越し当たり前。休憩当たり前。ハーフあがり当たり前、というゆる～い楽しみ方です。なので、私もやや疲れ気味のときは、ハーフ回ってゆっくりランチでさあ帰ろう、なんてこともありました。でも日本のゴルフ場だとやや顰蹙ものなんですよね。

なので、今回のゴルフ＋スパには、新しい楽しみを求めたい！と思っているのです。夫婦（またはカップル）で来場して、前半は一緒に回って、昼食後は女性だけスパでゆっくり、男性陣と後で合流、とか、そもそもハーフ＋ランチ＋スパのみでもOK、とか。あとは思い切って、ゴルフをせずにスパとランチだけのグループとゴルフ好きの人も一緒に来る！とか。もともとゴルフ場は社交場でもあったわけで、スコアメイクだけがゴルフライフでもなかろう、といつまでもモタモタしているへたっぴゴルファーとしては思うわけです。

へたっぴの悩みは２つあります。筋肉疲労で翌日つらい、ということと（特に左脚の内側）、やはり日焼けの乾燥とシミが気になる、ということですね。個人差もあるとは思うのですが、もともと面倒くさがりの私にとっては、ヘトヘトに疲れたあとに日焼けケアなんて無理！無口なまま帰り、あとはバタンキューです。美白パックの一つでも乗せておけば良かった・・と思ったこともしばしば。なので、トリートメントメニューもこのあたりにとことん絞ってみました。

このスパが登場するのは、レーサムゴルフ＆スパリゾート（群馬）です。5月に行われる日本プロゴルフ選手権の舞台でもあります。ゴルフは大人の遠足だと思っているので、素敵な大人が集えるような、ちょっと大人っぽく知的な空間にしてみました。ラウンジではスパ・キュイジーヌも召し上がっていただけます。カウチに寝そべって美しいグリーンと雄大に広がる山並みを堪能できます。

蒸篭（せいろ）でお野菜

週末に、ふと思い立って、蒸篭（せいろ）を取り出してみました。

我が家にしては、珍しくどっかりお肉を食べることになり、付け合せの野菜を何にしようかな～と思いつつの登場です。せいろで野菜を蒸す、というのはＫＵＳＨＩアカデミーで教えてもらいました。マクロビオティックは１００％そのまま取り入れるのは、ややしんどいところもありますが、部分的には参考になるところがたくさんあります。

野菜や、茹でる・炒める・蒸す・焼く、など様々な調理法がありますが、私が気に入っているのは、”水で炒める、ウォーターソテー”と呼ばれる調理法と蒸す方法です。どちらも油を使わず、それでいて、野菜の甘みをぐぐっと引き出すことができます。

野菜の調理は結構面倒で、できあいのパックを買ったり、冷凍食品を買ったりした時期もあったのですが、味が全然違うことと、慣れてしまえば、意外と簡単！ということに気づき、下ごしらえもあまり苦でなくなりました。

さて、私の蒸し野菜で登場するのは、写真の蒸篭とフライパンです。ティファールの大きめのものを使っています。まずはフライパンに水を入れ（八分目ぐらい）強火で沸騰させます。この間に、野菜をざくざく切って、蒸篭に乗せていきます。固めの野菜を大きく切る方が簡単です。

この固い野菜が柔らかくなる間に、やや柔らかめの野菜（ブロッコリーとか）を適当な大きさに切っていき、順次入れ替えていきます。大皿に盛り終わったらできあがり。

お奨めの野菜としては、じゃがいも・とうもろこし・人参などでしょうか。びっくりする程甘くなります。手ごろなところとしては、大根・たまねぎ・アスパラ・インゲン・ブロッコリーなどですが、要は何でもいいのです。やや固めで、時間がかかるからやだなあ、と思う野菜ほど活躍します。

味の強い主菜があれば、軽く塩をふるだけでもＯＫですが、今回は野菜のタレを作ってみました。にんにく・しょうが・ねぎを刻み、しょうゆとみりんで合わせてみたところ、これがなかなか美味！これも残り野菜でとってもおいしくできます。

我が家で活躍している蒸篭は、アマゾンのサイトで購入しました。あちこち探してみたのですが、クラシカルなタイプはあまり売っておらず、ガッカリ。ダメもとで検索してみたところ、ありました！しかもサイズ色々。早速注文したところ、翌日には到着。それ以来、すっかり我が家の食卓の顔になりました。

観光地神楽坂

週末の土曜日は快晴！という週末が続いているので、久々に、神楽坂散策をしました。といっても、本屋に出かけたり、お茶や花を買いにいったり、という普段の買い物ついでです。

ＴＶドラマの影響からか、雑誌に取り上げられる影響からか、随分人が増えていました。前はどちらかというと、平日の方が人が多くて、ランチはどこもいっぱいで、夜は会食や宴会が多いものの、週末はやや静か、というのがパターンだったのですが、土曜日と日曜日は観光ちっくな人が見受けられ、新しい訪問者出現、というところでしょうか。

神楽坂は不思議な町で、それほど広くない面積に、本当に”何でも”あります。お洒落なところで、フレンチ、イタリアン、和食、中華、バー（バールもあり）、料亭（ときどき本物の芸者さん）、ホテル、カフェ日常的なところで、スーパー、ドラッグストア、ゲームセンター、マンガ喫茶パチンコ屋、コンビニ、ファストフード、銀行、郵便局、靴の修理、映画館、フィットネスクラブあと風情のあるところで、お茶の専門店、お香の専門店、お寺、神社、下駄の専門店、せんべいの専門店、ワイン専門店にチーズ専門店などです。

おまけにそれぞれの店のこだわり度が高く、レストランでは、ミシュランで星を獲得したところが何件もありますし、日本でただ１軒・ペコちゃん焼きを売っている不二家のお店もあります。映画館は名画座のファンにはたまらない、ギンレイホールで、平日でもいっぱいです。

私はこの街が大好きで、できれば一生ここで、と思っているほどなのですが、その理由はこの”いろいろあること”と、お店のオーナーさんのこだわりを感じられるところです。表通りからちょこっと入ると、昔ながらの民家を改造したりして、居心地いい空間を作っているところがたくさんあります。

まったりマッサージを受けられる”エコパオ”とかみんな静かにコーヒーを飲んでいる”トンボロ”あたりは今も変わらずのんびりした空気です。一方で、”なぜここが？”とブレイクしたところが、カフェのＳＡＲＹＯとまんじゅう屋のＭＵＧＩＭＡＲＵです。

ＳＡＲＹＯは、もともと薄暗いオンボロアパートでした。仕事帰りに通りかかると、人気のなさがちょっと恐かったほどです。そのオンボロアパートを見事に改装して（言っちゃ何ですが、あまりお金はかかっていない気がします）、カフェに大変身！あまり目立たない場所だったので、ここで晩御飯を食べられるといいなあ、と思っていたのも束の間。もう連日満席でしかもどんな寒い日でも雨の日でも行列が！！一方のＭＵＧＩＭＡＲＵは、これもまたかなりなオンボロ家屋に、しかも廃材を加えてのリニューアル、で、商品は手作りまんじゅうＯＮＬＹ。でもここも満員御礼です。う～ん、わからないもんだなあ。

ドラマ放映時のブームかと思いきや、どうもこの人気は本物のようです。新しいお店も次々にオープンして、食べきれないのでは！？と思ってしまうほどです。

４月の軽井沢

東京は桜が終わりかけ、明るく暖かい春の日が続いています。

久々に軽井沢に出かけました。どんなかな～と思いつつ降り立った軽井沢駅は思いのほか暖かく、東京の違いもそう大きくは感じません。桜の季節はまだですが、陽光まぶしく、春の訪れを感じます。

今回は、たまたまＭＴＧが午後でかつ短時間だったので、思い立って軽井沢ランチにすることにしました。名店の多い軽井沢ですが、季節営業の店が多く、かつ夏の時期はいっぱい！ということで、昨年はほとんど予約を入れられず、軽井沢を堪能、というところまで行きませんでした。

よーしっ！と気合を入れてネット検索。エルミタージュ・タムラは既に営業開始中。やったー！と思いつつ、電話を入れて、ランチを予約しました。新幹線の軽井沢駅から車で１０分。木立の中の本当に素敵なお店です。

地元野菜をふんだんに使い、どれも春の恵いっぱいで、かつ重くない！素敵なマダムとの会話も、スタッフの方たちのサービスも心地よく、とても充実した春の１日となりました。

司馬遼太郎がマイブーム

ＮＨＫの大河ドラマでは「篤姫」が放送され、歴史好きの私にとっては、日曜夜８時を楽しみにする日々が続いています。

原作は宮尾登美子さんですが、皇女和宮との比較の中、何かと”いじわる姑”と描かれることの多かった篤姫を公平な目で描きたかった、とあとがきに書いておられたのが印象的でした。

作家によって、歴史上の人物の解釈や魅力が変わるのが歴史小説の醍醐味です。山岡壮八の歴史小説も大好きですが、司馬遼太郎の小説にはまた違った魅力があります。随分前に、ＮＨＫの大河ドラマになった「花神」では大村益次郎を中心とした幕末を描いており、これで一気に幕末の時代に興味を持ちました。これをきっかけに土方歳三に惹かれ、その最後の地、函館に何度も足を運んだりしました。なので、その後にいくつか放映された新撰組、幕末、あたりをテーマにしたドラマをいつも楽しみにしていたのですが、どうもピンとこず、心の底から期待した、数年間の大河ドラマは本当に本当にガッカリでした。役者もダメだったけど、やっぱり原作・脚本に限界があったのかも・・。今回の「篤姫」も、宮尾原作に忠実にしてね～と心から願うばかりです・・。

「花神」に触発されて、随分多くの司馬遼太郎作品を読んだつもりではいましたが、改めて手にとって見ると、作家自身の視点がいかに広く深いか、腰を据えてその作品に取り組んだかなどの想いが伝わってきて、パワーに圧倒されます。

最近読んだのが徳川家の成り立ちを描いた「覇王の家」と、長岡藩家老の河合継之助を描いた幕末時代の「峠」です。「覇王の家」は徳川家康がいかに徳川幕府を作り上げたかを描いており、一方で、「峠」はその崩壊の過程で、譜代藩であった長岡藩が幕末の嵐にいかに巻き込まれたかを描いています。

私の好きな言葉は、ずっと変わらず「温故知新」です。なかなか人間は変わることもなく、大きく進歩することもないもんだなあ、と思うことが多いのですが、色んな状況に置かれた過去の人々がどういった環境でどういった意思決定をしてきたか、ということには多くの示唆があると思っています。

実は、今回「峠」を読むまで、河合継之助という人物を全く知らず、北陸戦争のこともほとんど記憶にありませんでした。まず結論ありきで読むことが多かった歴史小説の中、今回は筋書きそのものを知らずに３巻を読み進んできましたが、悲劇の結末に、昨夜たどり着き、やや重たい目覚めとなりました。

これを機に、司馬遼太郎の大阪の記念館や長岡を訪ねてみたいと思います。

人事評価の実施

昨日から新年度で、新入社員が入られた会社も多かったと思います。ウェルネス・アリーナも、この春３名の新しい仲間を迎えました。通常スパやホテルなどオペレーションを持っている会社は、開業時に大半が入社しますが、追加での採用や新店舗の準備スタッフなど、一年中採用は動いています。そういう意味から言うと、タイミングよく新年度にスタッフが参加するのは珍しいのかもしれません。

会社を設立したときには、店舗のオペレーションを手掛けるかどうか随分悩みました。やりがいはあるものの、多くの人を育てなくてはならないこと、その教育には終わりが無いことをある程度理解していたからです。洞爺で初めてのスパのオペレーションに関与することになったのも、やや”成り行き”という面が強かったため、頑張ってはみたものの、勉強不足・準備不足で、十分な体制が組めたかどうかには、色んな悔いが残りました。

今回、オペレーションを手掛けることが本決まりになったとき、それならばと覚悟を決めて、自分なりに考えたことがありました。それは、きちんとした形で社員を雇用することと、きっちり人事評価を行うことの２つです。一般の大手企業では当たり前のこれらのことが、残念ながらエステやスパの業界では一部でしか行われていません。アルバイト雇用が多く、保険がつかないのは当たり前。研修中は研修費を徴収するところも少なくありません。きちんとした雇用を行うところがあったとしても、評価の基準は売上実績が大半で、ノルマ制を導入するのが基本です。ホテルスパはさすがにこれは少数派ですが、逆にホテルからの担当者が幹部になってしまい、いつまでたっても上に上がれない、との不満の声も聞かれます。ホテル側にとってもスパ部門の扱いに手を焼いているところは少なくないようで、雇用する側・される側の両方からの相談がかなり多く寄せられています。

実際、評価はそれ自体かなり手もかかり難しいものだと思います。私自身、数社所属しましたが、こちらも納得のいく評価を受けたのは一部しかありませんでした。おざなりの評価表に”形式だけだからサインしといて”と渡されたことも１度や２度ではありません。１００％納得していたのは、私の１つ目の会社であるボストン・コンサルティング・グループでした。厳しい評価を受けることが多かったのですが、あまりに的を得た指摘に反論の余地はなく、逆にきっちり指摘を受けたことが、その後真摯に努力する、ということにつながったと思い、今でも深く感謝しています。評価は、もちろんいいに越したことはありませんが、どういうプロセスや基準で評価を受けたのかによって、厳しい評価が次につながる、ということを身をもって体験しました。

今回の評価の実施にあたり、ホテルスパの現場に即した基準の設定や処遇の仕組みとの整合性を作ることなど、半年以上かけて考えました。開業後のばたばたから、安定した後のコミュニケーションや集客など、店のステージによって、異なるスキルが必要ですし、ロケーションの違いも加味しないといけません。ホテルスパの場合、幹部には多くのホテルとの調整業務能力が求められますし、接客レベルもホテル並みそれ以上のものが必要です。技術だけでいい、売上さえ上げればいい、という基準では、ホテルという場の中で、どうしても合わない部分が出てきてしまうので、既存のエステサロンの評価基準はあまり参考にならないと思っています。

一次評価、二次評価によって複数の人間が評価すること、実技・事務業務・接客・トレーニング意欲など、多面的に評価することなどを念頭に置きました。全員との面接や実技試験の実施は、かなり体力を必要とし、う～ん、結構しんどい、と思ったこともありましたが（次回はもうちょっと時期を長めに取りたいと思います）ようやく一連の評価を終えました。

で、今度は書面化の作業が残っており、これも最後までバタバタでした。年度末に重なり、プロジェクトの山とも重なりで、かつ、表現に悩みで、結局ここ数日は終日黙々とパソコンに向うことになりました。とても頼りになる社労士の先生にアドバイスをお願いしていますが、あまりにギリギリだったので、”もっと早く実施してください”とのお叱りも受けつつ、ようやく終了です。

こちらも嬉しくなるほど、良い評価を伝えられるスタッフもいれば、課題山積み、というスタッフもいます。厳しいことを伝えるとき程、その内容が正確であるように、何度も確認し手間も数倍かけました。評価をする側がされる側より悩み手間をかけてこそ、評価は本物になる、という思いがあるので、本当に今回はへとへとになるほど頑張りました。とはいえ、受け手は受け手。どこまで伝わるかはわかりませんが、それぞれの目標に向って春の１日をスタートしてくれればと思っています。